Cous Cous Con Verdure E Asparagi Selvatici

Ingredienti per 2 persone:

• 160g di cous cous Nuova Terra
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 scalogno grande
• 10 pomodori pachino
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine piccole
• 2 carciofi
• 15 asparagi selvatici
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

"Oggi ricettina speedy preparata con verdure di stagione freschissime, appena scottate in padella per esaltare i sapori che la terra ci regala.
La mia cucina dopo tutto è così...veloce, semplice, leggera e genuina. Diciamo poi che di esigenza faccio virtù....veloce e semplice per sopravvivere alle piene giornate di frenetico sgambettare, leggera e genuina per scelta personale!
I presupposti per mangiare sano ci sono sempre ma se poi una passeggiata in campagna mi regala Asparagi selvatici carnosi e invitanti, tutto diventa veramente più facile e inevitabile."

Affettare lo scalogno e cuocerlo in padella antiaderente con l'olio evo, unire un pizzico di sale, l'aceto di mele e 1/2 bicchiere d' acqua; lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco lento.
Nel frattempo mondare e tagliare tutte le verdure: in quattro i pomodori lasciandone qualcuno intero - in quattro i carciofi eliminando le foglie più dure, ricavando solo il cuore - in più parti gli asparagi, eliminando la parte legnosa (lasciando le punte intere) - a rondelle le zucchine - à la julienne il peperone.

Quando tutta l'acqua si sarà consumata, lasciare che lo scalogno prenda colore e unire le verdure e la paprica dolce.
Mescolare, versare un bicchiere di brodo vegetale e continuare la cottura per 10/15 minuti circa, fino a restringere il liquido di cottura; regolare di sale e pepare.
Nel frattempo scaldare 200ml di acqua salata in una pentola finché bollirà. Allontanare dal fuoco.

Mescolare il cous cous con 2 cucchiai d'olio evo e versarlo nell'acqua bollente; lasciarlo coperto per 5/7 finché sarà bello gonfio.
Sgranare con la forchetta e unirlo alle verdure ormai cotte, mescolare bene e servire il cous cous caldo con un filo d' olio a crudo se gradito.

Guarda la ricetta sul blog:
panedolcealcioccolato.blogspot.it/2015/05/cous-cous-con-verdure-e-asparagi.html