Zuppa di Grano Saraceno con funghi secchi

Per 4 porzioni

• 200 g di Grano Saraceno Bio Nuova Terra
• 40 g di funghi secchi (misti o porcini)
• 300 ml di acqua calda
• 500 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 scalogni medi, tritati
• 1 dado vegetale
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

"L’altra sera volevo fare un risotto ai funghi, ma poi ho voluto provare a sostituire il grano saraceno al riso per vedere cosa sarebbe successo. Il risultato mi è piaciuto e la zuppa di grano saraceno con funghi secchi è stata promossa... "

In una tazza ammollare i funghi con l'acqua calda per 20 minuti.
Nel frattempo in una pentola capiente soffriggere nell'olio gli scalogni, a fiamma dolce.
Sciacquare il grano saraceno nello scolapasta, poi aggiungerlo agli scalogni e tostarlo in pentola per 3 minuti. Aggiungere i 500 ml di acqua fredda.
Tagliare a pezzettini non troppo fini i funghi ammollati, aggiungerli al grano saraceno insieme alla loro acqua d'ammollo e al dado vegetale sbriciolato.
Cuocere la zuppa di grano saraceno coi funghi per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepare a piacere.
Servire la zuppa di grano saraceno con funghi secchi ben calda, spolverizzando a piacere con del pepe e aggiungendo un filo d'olio extravergine.

Guarda la ricetta sul blog:
theblackfig.com/2017/02/zuppa-di-grano-saraceno-con-funghi-secchi