Polpettine di Quinoa, salmone e zucchine

Per 16 persone:

• 300 gr di Quinoa Nuova Terra
• 500 gr di salmone fresco
• 150 gr di pane grattugiato
• 2 zucchine
• 1/4 cipolla dorata
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 600 gr brodo vegetale
• pan grattato

Far bollire il brodo, versarvi la quinoa e far cuocere, a fuoco dolce, per 15-20 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. Se necessario prolungare leggermente la cottura aggiungendo una piccola quantità di acqua bollente o brodo. Grattugiare le zucchine. In una padella far appassire le cipolla e saltare le zucchine per qualche minuto in modo che perdano parte dell'acqua.

In una padella o in forno cuocere il salmone; a cottura ultimata spezzettarlo finemente (con le mani) in una terrina capiente. Aggiungere la quinoa, le zucchine, le uova e il pane grattugiato. Amalgamare bene. Se necessario aggiungere altro pane grattugiato, questo passaggio dipende da quanto acqua è fuoriuscita dalle zucchine. Aggiustare di sale.

Far raffreddare per qualche minuto, quindi formare le polpettine e ripassarle nel pane grattugiato. Friggere o cuocere in forno a 200°C in teglia antiaderente sino a doratura. Servire calde o tiepide.

Guarda la ricetta sul blog:
http://www.ilquaderninorosso.com/un-po-di-salato/polpettine-di-quinoa-salmone-e-zucchine/