INTRECCIO DI PANE ALLA CURCUMA E SEMI DI CANAPA

La sera precedente alla preparazione del pane, rinfrescare la P.M. esempio di rinfresco per avere al mattino una P.M. forte e azilla (50 g di p.m solida, 80 g di farina W 330, 35 g di acqua).
Sempre la sera stessa preparare il Poolish con 10 g di P.M. solida 50 g di acqua, 50 g di farina W 330, sciogliere con il frullino tutto in crema e coprire senza sigillare, il poolish sarà pronto quando sarà raddoppiato e si saranno formate tante bollicine in superfice cedendo poi un p’o al centro ci vorranno 10/12 ore.

Il mattino successivo setacciare la farina con la curcuma, in una ciotola per l’impasto a mano o nella planetaria sciogliere con tutta l’acqua la P.M spezzettata e il poolish. Aggiungere metà farina mescolare coprire e lasciare in autolisi per 30 minuti.

Trascorso il tempo di autolisi aggiugere la restante farina e impastare bene, per l’impasto a mano ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per 10 minuti, nell’impastatrice con la frusta da impasto impastare bene poi mettere il gancio e far incordare bene.

Ribaltare il tutto sul piano di lavoro formare una palla e stenderla leggermente, aggiungere un cucchiaio di semi di canapa decorticati amalgamare bene, fare le classiche pieghe a tre, arrotolare, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Ripetere il tutto altre 2 volte sempre con soste di 30 minuti. A questo punto formare il pane, sgonfiare delicatamente l’impasto, arrotolarlo ottenendo un lungo rotolo, formare l’intreccio semplice, infarinare bene un canovaccio adagiare l’intreccio coprire e farlo lievitare, ci vorranno circa 3 ore.

Fare un taglio profondo e netto e infornare a 250 C° con vapore per 10 minuti, poi togliere il vapore o il pentolino con l’acqua e continuare la cottura per altro 30 minuti, abbassare a 230 C° e continuare per altri 10 minuti, poi gli ultimi 5 minuti con il mestolo allo sportello.

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare in verticale.

Guarda la ricetta sul blog:
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