Pane ai semi

In 100ml di acqua tiepida sciogliete il lievito madre ottenendo una crema senza grumi, ora unite le farine, la restante acqua, il miele, i semi e amalgamate con una forchetta, infine il sale. Quando vedrete che l'impasto prende forma rovesciatelo su una spianatoia appena infarinata e iniziate ad impastare.

Impastate per almeno 15-20 minuti dovrete ottenere un impasto liscio e morbido. Mettetelo nella ciotola usata precedentemente, copritelo con pellicola bucandola con i rebbi di una forchetta e lasciatelo lievitare in forno spento luce accesa per circa 3 ore o finchè l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Ora riprendete l'impasto fate le pieghe dall'alto verso il basso, ruotate, e ancora da sinistra a destra. Fate scivolare l'impasto tra le mani, premendo i pollici all'interno ottenendo così una forma ovale, la forma potrete variarla va bene anche tonda, ma essendo un pane da 700g che gonfierà in cottura io preferisco allungare l'impasto tipo una pagnotta per intendersi.

Con un tarocco in acciaio o un coltello affilato fate dei tagli in diagonale profondi, non fino alla base ma quasi, spolverizzate con semola rimacinata e disponete l'impasto su una teglia spolverizzandola con semola.

Mettete in forno spento con luce accesa e lasciatelo lievitare ancora 40-50 minuti. A questo punto accendete il forno e cuocete a 200°C per 40 minuti, abbassate il forno a 180°C e continuate ancora la cottura per 10 minuti.

Sfornate il pane e mettetelo a riposare su una gratella per 2 o 3 ore prima di tagliarlo. Il profumo che avrete in casa vi riporterà alla mente quando uscivate da ragazzi da ballare e vi fermavate al primo forno aperto aspettando di mangiare qualcosa! Io l'ho vissuto e voi?!?!!?
Bon appètit!

Guarda la ricetta sul blog:
www.lacucinadiazzurra.it/2016/05/pane-ai-semibuoni.html