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Per i panini al sesamo:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versare la farina, lo zucchero, il sale nell'impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare, aggiungere l'uovo e l'acqua e ho attivato l'impastatrice a velocità medio bassa.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l'impasto...L'impasto è incordato quando diventerà molto elastico e si staccherà dalle pareti formando un unico blocco attorno al gancio dell'impastatrice. Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio. Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesatelo, decidete quanti panini volete ricavarne e di quale grandezza e dividete, formare dei panini tondi e lisci.
Adagiare ogni pallina su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene per non farli attaccare durante la lievitazione e poi la cottura, coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata. Attendere il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°, prima di infornare spennellate la superficie dei panini con del latte (se lo prendete direttamente dal frigo, prima farlo intiepidire) e poi spolverare con i semi di sesamo, infornare i panini per 12/15 minuti.
Per le panelle:
Mettere in una pentola l’acqua fredda, setacciare dentro la farina di ceci, girate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (per questo motivo è importante che l'acqua sia ben fredda) e accendete il fuoco a fiamma media (altrimenti il composto si attaccherà).
Aggiungere il sale e il pepe e mescolate continuamente. Quando il composto inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocere ancora per 10-12 minuti.
Girare sempre energicamente per non creare grumi: se dovessero formarsi eliminateli passando il composto con un frullatore ad immersione.
A fine cottura, aggiungere il prezzemolo e tenete il composto a caldo, coprendolo con un foglio di pellicola per alimenti. Spalmare velocemente, il composto deve essere caldo, su una teglia da forno, livellandolo fino a uno spessore di 2-3 mm circa, aggiungere 1 acciuga fresca pulita e asciugata, distanziandole l'una dall'altra.
Lasciare asciugare, fino a quando riuscirete a staccarli senza romperli, tagliare dei quadrati: occorreranno circa 30 minuti. Mettere a scaldare l’olio e friggete i quadrati di panelle per pochi minuti, fino a doratura su entrambi i lati. Far scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente.
Tagliare i panini a metà e farcire ognuno con le panelle.
Guarda la ricetta sul blog:
www.acquaefarina-sississima.com/2016/06/pane-e-panelle-per-quanti-modi-di-fare.html
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