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"... ho assaggiato per la prima volta l’amaranto e l’idea che subito mi è venuta in mente, è stata quella di utilizzarlo per preparare le Polpette di Amaranto."
Pelare le patate e grattugiate la polpa della zucca.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
Unire le patate, fatte a piccoli pezzi e la zucca mantovana e fare cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso fino a che le verdure siano belle morbide. Aggiustare di sale.
In un pentolino mettere l’acqua, portarla a bollore e cuocere l’amaranto. Lasciarlo sul fuoco per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulterà ben asciutto, ma non secco.
Nel frattempo tritare l’aglio ed il prezzemolo ed incorporarli all'amaranto ancora caldo. Lasciare raffreddare e poi unirlo alle verdure cotte insieme all'uovo e al pangrattato. Mescolare bene e poi formare delle piccole palline, schiacciarle e passarle nella farina.
Friggerle nell'olio di semi ben caldo e poi scolarle ed asciugarle su una carta assorbente.
Le Polpette di Amaranto e Zucca sono buonissime calde, ma ottime anche fredde.
Guarda la ricetta sul blog:
blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy/polpette-di-amaranto
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