Polpette d’orzo perlato e ketchup

Per il ketchup:

• 1 barattolo di datterini gialli in succo
• 100 ml di acqua
• 30 gr di zucchero
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla di Tropea
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere
• 1 grattugiata abbondante di noce moscata
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di olio al peperoncino
• basilico
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva

Per 12 polpettine:

• 750 ml di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
• 150 g di orzo perlato Nuova Terra
• mozzarella
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la lega:

• pane grattugiato
• olio di semi di girasole

Per la lega della panatura:

• 500 ml di acqua
• 250 g di farina
• sale

Per il ketchup

Il ketchup l'ho fatto io seguendo la ricetta di CookingInRosa.
Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l'aglio e un bel giro d'olio extravergine. Aggiungete le spezie e dopo 1 minuto tutti gli altri ingredienti. Fate cuocere per una mezz'ora a fuoco moderato. Quindi, allontanate l'aglio e con un minipimer, frullate tutto e rimettete sul fuoco, basso, fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata. Fate raffreddare.

Per le polpette

Cuocete l'orzo nel brodo salato, per circa 20-25 minuti. Assorbirà praticamente tutto il liquido. Conditelo con pochissimo d'olio e mettetelo in un mixer per pochi secondi. Non bisogna ridurlo a crema, ma deve rimanere grossolano. Dovendo formare delle polpette bisogna fare in modo che queste rimangano compatte e non si aprano.
Stendete il tutto su una piccola placca da forno e fate raffreddare.
Preparate la lega mescolando bene gli ingredienti e fate riposare per qualche minuto. Se ne prepara una quantità abbondante perchè la polpetta va completamente immersa.
Formate le polpette d'orzo perlato mettendo al centro un cubettino di mozzarella. Compattatele bene.
Una volta che le avete formate tutte, immergetele nella lega, alla quale avete dato un'altra mescolata, e poi nel pane grattugiato.
Friggete in olio profondo finchè non diventano dorate.
Servitele ancora calde insieme al ketchup.

Guarda la ricetta sul blog:
www.sosidolcesalato.com/2016/06/polpette-orzo-ketchup.html