Pudding di orzo perlato

Per 2 persone:

Per le fragole candite:

• 6 fragole della stessa grandezza, già private delle foglioline in cima
• lo stesso peso delle fragole in acqua
• lo stesso peso delle fragole + il 25% in zucchero (le mie sei fragole pesavano 80 gr, ho quindi pesato 80 gr di acqua e 100 gr di zucchero)

Per la gelatina di albicocche

• 100 ml di succo di albicocche
• 30 gr di zucchero
• 3 gr di gelatina in fogli

Per le cialde di croccante ai semi (mix classico Nuova Terra)

• 70 gr di zucchero
• 20 gr di mix classico Nuova Terra

Per il pudding di orzo perlato

• 80 gr di orzo perlato
• 100 gr di zucchero bianco semolato
• i semi di 1 bacca di vaniglia
• 80 gr di semi di zucca Nuova Terra
• 500 ml di acqua

Per le fragole candite:
1. Create uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, portatelo a bollore. Spegnete il fuoco, versate le fragole nello sciroppo e lasciate riposare per 12 ore.

2. Trascorso questo tempo, togliete le fragole dallo sciroppo, riportate quest'ultimo a bollore. Allontanate la pentola dal fuoco, aggiungete le fragole e lasciate riposare per altre 12 ore. Ripetete quest'operazione per 5 giorni. Alla fine dei 5 giorni estraete i frutti dallo sciroppo e lasciateli asciugare per un paio di giorni su una grata. Conservate lo sciroppo, è ottimo anche sui pancakes o per dolcificare le vostre macedonie di frutta.

Per la gelatina di albicocche:
1. Centrifugate i frutti (privi del seme) fino ad ottenere 100 ml di succo ( mi ci son volute 6 albicocche, dipende dalla grandezza). Volendo un sapore fresco e spiccatamente acido ho usato 30 gr di zucchero per dolcificare.

2. Ho portato a bollore il succo di albicocche e lo zucchero. Allontanato dal fuoco ho aggiunto 3 gr di gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda. Ho sciolto bene la gelatina nel succo. Versato il tutto in un contenitore, ho lasciato rassodare la gelatina per 3 ore, in frigo.

Per le cialde di croccante ai semi (mix classico Nuova Terra):
1.Create un caramello bello scuro. Aggiungete i semi (cominceranno a scoppiettare), fateli amalgamare bene al caramello e versate su della carta forno.

2. Una volta freddo, spezzettate il croccante e frullatelo finemente.

3. Su una teglia foderata di carta forno formate dei cerchi con la polvere di croccante.

4. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 secondi.

5. Staccate con un movimento deciso e soprattutto molto ma molto veloce le cialde di croccante e fatele raffreddare poggiandole su un mattarello unto leggermente con dell'olio.

Per il pudding di orzo perlato:
1. La prima cosa da preparare è il latte di zucca nel quale cuoceremo il pudding di orzo. Sbucciare i semi di zucca. Versateli in un mixer e tritateli il più finemente possibile, aggiungete l'acqua e continuate a frullare per un paio di minuti. Fate riposare il latte di semi di zucca per un'ora e poi passate il composto con un colino a maglie fitte o una garza su un recipiente.

2. In una pentola versate il latte di semi di zucca, i semi di una bacca di vaniglia e l'orzo perlato. Portate il tutto a bollore mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 30 minuti o fin quando l'orzo risulta essere cotto al dente ed il pudding ha l'aspetto di un risotto all'onda. Allontanate dal fuoco. Lasciate riposare 5 minuti e poi aggiungete lo zucchero, mescolando finché sia ben sciolto.

Guarda la ricetta sul blog:
www.cookinginrosa.com/pudding-di-orzo-perlato