Risotto ai gamberi rosa e alga dulse

Per prima cose pulite i gamberetti. Raccogliete tutte le teste e mettetele in una pentola con un litro e mezzo di acqua e due cucchiai di alga dulse. Lasciate cuocere per almeno una ventina di minuti da quando l'acqua prende bollore, a quel punto filtrate tutto e utilizzate questo brodo saporito per tirare a cottura il risotto.

In una pentola tostate il riso con dell'olio evo e con dello scalogno tritato molto finemente, fin tanto che i chicchi non risulteranno belli lucidi, a questo punto versate il vino bianco, aumentate la fiamma e lasciate evaporare. Una volta sfumato via l'alcool, versate 3/4 di ramaioli di brodo e cominciate a cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso rilasci l'amido. Proseguite la cottura, aggiungendo un ramaiolo di brodo caldo alla volta, solo quando è necessario.

Quando mancherà 1 o 2 minuti alla fine della cottura, regolate di sale e aggiungete i gamberi rosa. I gamberetti sono un prodotto molto molto delicato, quindi necessitano di una cottura davvero breve. Se volete osare, potete addirittura aggiungerli al riso quando spegnete la fiamma, lasciandoli un paio di minuti nel riso con il tegame coperto.

Una volta che i sapori si siano assestati, dopo un paio di minuti a fiamma spenta, impiattate il riso: versate il riso in una scodella o in un piatto piano e aggiungete un pizzico di fiocchi di alga dulse, un po' di lime grattugiato, e per finire una leggera macinata di pepe!

Guarda la ricetta sul blog:
http://www.lefarfallenellostomaco.com/2017/09/risotto-ai-gamberi-rosa-e-alga-dulse.html