Sushi : HosoMaki e Uramaki

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo passivo: 10 minuti

Riso per sushi --Makimono

• 400 g riso per sushi Misurate il volume del riso, vi servirà poi per la cottura
• 40 cc aceto di riso ( o di mele in sostituzione)
• 20 g zucchero semolato
• 10 g sale

Composizione Hosomaki e Uramaki

• 6-8 fogli alga nori Nuova Terra
• 100 g salmone fresco
• 100 g tonno fresco
• 1 fetta alta 1 cm prosciutto cotto
• 4 gamberoni cotti
• 1 cetriolo fresco
• 100 g insalata ( lattuga )
• 1 carota
• 1 cucchiaio maionese
• 1 cucchiaio semi sesamo neri
• 1/ 2 tazzina aceto di riso
• 1/2 bicchiere acqua
• 1/2 avocado maturo

Riso per makimono

Lavate bene il riso sotto l'acqua corrente per 2 o 3 volte finchè l'acqua non sarà più torbida, quindi mettetelo a bagno per 30 minuti in acqua fredda. Trascorso questo tempo scolatelo, mettetelo in una pentola e copritelo con uguale volume di acqua ( volume non peso ) , fate prendere bollore all'acqua e dopo 2 minuti di bollore abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto per 10 minuti. Non aprite mai il coperchio. Intanto preparate 40 cc di aceto di mele, con lo zucchero e il sale, mescolate bene . Dopo i 12 minuti di cottura spegnete la fiamma e lasciate riposare ancora per 10 minuti senza mai aprire il coperchio. A questo punto il riso avrà assorbito tutta l'acqua di cottura, versatelo in un contenitore di legno ( sarebbe perfetto) ma se non l'avete va bene anche di vetro o plastico, no metallo. Io uso il piatto di legno della polenta. Conditelo con la misura di aceto e contemporaneamente raffreddatelo usando un ventaglio, questo renderà lucido il riso e non lo farà attaccare troppo. Copritelo con un panno umido fino al momento di usarlo. Meglio non farlo il giorno prima ma solo qualche ora prima di usarlo.

Composizione Hosomaki

1. Stendete l'alga nori sul tappetino di bambù. Poi delicatamente tenedo il tappetino arrotolate l'hosomaki, stringete un pochino usando il tappetino, ma non troppo o uscirà tutto dai lati.
2. Bagnando le dita in una ciotolina con acqua e aceto prendete un po' di riso e stendetelo sui 3/4 dell'alga.
3. Appoggiate gli ingredienti che avrete scelto al centro del riso.
4. Poi delicatamente tenedo il tappetino arrotolate l'hosomaki, stringete un pochino usando il tappetino, ma non troppo o uscirà tutto dai lati.
5. Tenedo la chiusura dell'alga sotto tagliate a metà il rotolo, affiancate le 2 metà e tagliatelo in 3 pezzi, avrete così pezzetti regolari. Proseguite con gli altri.

Composizione uramaki

Coprite il tappetino con un foglio di pellicola, appoggiatevi l'alga e il riso, spolverate con i semi di sesamo. Con delicatezza ma decisione prendete l'alga con il riso e giratela così che il riso rimanga a contatto col la pellicola. Riempite con quello che preferite, senza esagerare, quindi arrotolate usando il tappetino e la pellicola contemporaneamente. Stringete un pochino per far attaccare il riso e chiudere il rotolo. Tagliate come per i rotoli sopra, se avete difficoltà potete tagliare anche la pellicola e toglierla poi dopo.

Guarda la ricetta sul blog:
www.inthemoodforpies.ifood.it/2016/11/tra-alghe-riso-e-sushi.html