RICETTA: TOFU FATTO IN CASA

Lascia la soia in ammollo per 15-18 ore in acqua fredda, avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte.
Schiaccia bene i semi di soia macerati in un mortaio
e trasferiscili in una pentola su fiamma media, ricoprili con acqua bollente e cuoci,
continuando a mescolare, per far riassorbire la schiuma che si potrebbe formare.

Porta ad ebollizione per 3 volte, interrompendo ogni volta l’ebollizione,
aggiungendo piccole quantità di acqua fredda.
Fai sobbollire i semi di soia per alcuni minuti, poi filtrali con un colino a maglie molto fini.
Scalda il liquido ottenuto a 80°C-90°C e fallo coagulare, aggiungendo il succo di limone.
Lascia riposare almeno 15 minuti,
per permettere alla parte coagulata di separarsi dal liquido ed elimina il latticello eccedente.

Trasferisci il tutto in una cassetta di legno forata e foderata con una garza di cotone a trame non troppo fitte.
Lascia riposare per almeno un’ora,
al termine della quale nella cassetta di legno si sarà depositata la parte coagulata, il tofu.
Trasferiscilo in una pirofila, ricopri con una tavoletta di legno a misura e appoggiaci sopra dei pesi.
Lascialo in forma così almeno un’ora, poi bagnalo con un po’ d’acqua e riponilo, coperto in frigorifero.

Il tofu così preparato si conserva per una settimana in acqua fredda,
ma ricordati di cambiarla spesso.


Tempo di preparazione 60 minuti.