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Frullare insieme le bacche di Goji, le mandorle pelate e i datteri. Aggiungere piano, piano l’acqua e lo sciroppo di riso.
Rivestire con la carta forno uno stampo a cerniera e formare la base della torta stendendo la pasta di frutta secca con le mani bagnate (questa pasta diventa più facile da lavorare se lasciata in frigo per un po’).
Ammollare gli anacardi in una ciotola fino a coprirli completamente per almeno 4 o 5 ore (l’ideale sarebbe tutta la notte). Sgocciolare gli anacardi e frullare insieme all’olio di cocco, alla vaniglia e a mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Far riposare in frigo per circa tre ore.
Stendere la crema di anacardi sulla base della torta e servire. Si mantiene in frigorifero.
Guarda la ricetta sul blog:
www.cucinariciclona.it/2015/09/torta-crudista-alle-bacche-di-goji-con-crema-di-anacardi