Crostata con farina di teff crema frangipane e pesche

Ricavare la farina di Teff macinando i semi. In un contenitore sabbiare la farina e 120 gr di burro. Aggiungere 120 gr di zucchero e la scorza, un uovo e il tuorlo. Lavorare velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo. L’impasto risulterà molto più morbido di una frolla normale. Foderate la teglia, precedentemente imburrata e cosparsa di fecola, questo passaggio è meglio farlo senza usare il mattarello, spargendo l’impasto con le mani. Una volta foderata la teglia coprire con pellicola e far riposare in freezer per 15′.

Durante il riposo preparare la crema: montare 100 gr di burro insieme a 100gr di zucchero sino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere l’uovo e continuare a montare. Quando il composto risulterà omogeneo e spumoso incorporare la farina di mandorle e la fecola. In ultimo unire il limone (succo e scorza).

Sulla frolla ben fredda versare la crema, livellare con una spatola e ricoprire di pesche. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35′. Per evitare di rovinare le pesche è meglio cuocere per 20′ coperta con carta alluminio, quindi cospargere di zucchero la superficie e ultimare la cottura. Far freddare bene prima di servire.

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http://www.ilquaderninorosso.com/torte/crostata-farina-teff-crema-frangipane-pesche/