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Il cous cous con pancetta, funghi piselli e peperone in fiocchi è un piatto semplice e gustoso e soprattutto anche veloce da preparare visto che il cous cous lo troviamo quasi sempre precotto e per la “cottura” occorrono appena 5/7 minuti per farlo gonfiare con acqua bollente salata (o brodo vegetale, se preferite). Il cous cous (costituito da granelli di semola cotti a vapore) è un cereale tipico del Nordafrica e della Sicilia: in Nord Africa viene cotto al vapore e servito ad accompagnare carni in umido e/o verdure bollite (magari con l’harissa, la salsa piccante caratteristica tunisina), in Sicilia viene servito in genere con un brodino di zuppa di pesce. La mia preparazione è quantomeno lontana dalla tradizione e molto fantasiosa, tuttavia trattandosi di semola di grano duro (cioè una preparazione diversa rispetto a quella cui siamo abituati, la pasta) credo che la contaminazione culinaria non possa che portare risultati positivi.
Prendete i piselli.
Sgranateli e raccoglieteli in una ciotolina.
Prendete la pancetta e tagliatela a cubetti.
Quindi mettetela a rosolare in padella con l’aglio a pezzetti e la cipolla a fette; aggiungete olio solo e soltanto se la pancetta è molto magra.
Aggiungete un filo di acqua per far appassire la cipolla senza che si bruci.
Lasciate cuocere fino a quando la pancetta sarà croccante.
Aggiungete i piselli in padella.
Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda (per non fermare la cottura) per far finire di cuocere i piselli… se i piselli sono freschi basteranno 7/8 minuti.
Prendete il cous cous e i funghi… se utilizzate dei funghi freschi, secchi o surgelati potete metterli in padella insieme ai piselli.
In un vassoio da portata mettete i funghi a pezzetti e il peperone dolce essiccato che darà colore e un sapore molto gradevole al piatto.
Scaldate l’acqua in una padella, salatela; a fiamma spenta aggiungete il cous cous.
Coprite e lasciate gonfiare il cous cous; se di gradimento potete aggiungere una noce di burro da far sciogliere prima che il cous cous sia freddo.
Sgranate il cous cous con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungere il sughino con funghi, piselli e pancetta e mescolare bene.
Al momento di servire aggiungete del prezzemolo fresco tritato.
Potete servirlo tiepido o freddo. Buon appetito!
Guarda la ricetta sul blog:
ideericette.it/ricetta-cous-cous-pancetta-funghi-e-piselli/
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