Cous cous di pesce alla livornese

Per 6 porzioni
Tempo di preparazione: 1h circa
Tempo di cottura: almeno tre ore (per il brodo a cottura lenta)

• 30 cozze
• 300 gr di gamberi
• Vongole 300 gr
• Calamari 200 gr
• 6 gallinelle medie
• 12 pomodorini
• Prezzemolo tritato (2-3 cucchiai)
• Aglio tritato (2/3 spicchi)
• Vino bianco un bicchiere
• brodo di pesce (1,5 l)
• 500 gr cous cous Nuova Terra
• sale, peperoncino, olio q.b.

Preparare il cous cous mettendolo in una pirofila capiente, aggiungere sale , olio e 300 ml circa di brodo di pesce. Infornare a 160° per una decina di minuti. Lasciare raffreddare e lavorare con una forchetta e aiutarsi con le mani affinchè nel cous cous non ci siano grumi (aggiungete il brodo se necessario).

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti; tritate prezzemolo ed aglio. Pulite bene vongole e cozze, togliendo a queste ultime il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e lavandole poi sotto l’acqua corrente . Mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio , poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore. Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate gran parte dei molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola.

Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i calamari che avrete precedentemente pulito e tagliato a rondelle , i molluschi sgusciati e i gamberi che avrete lessato per 3 minuti in acqua bollente e sgusciato (alcuni saltateli in padella e usateli per decorare il vostro cous cous). Fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare (2-3 cucchiai). Aggiungete quindi i pomodorini, e il prezzemolo. Ponete il condimento così ottenuto in una ciotola con il couscous.

Servite il couscous ai profumi livornesi subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.

Guarda la ricetta sul blog:
coccolatime.wordpress.com/2015/12/13/cous-cous-di-pesce-alla-livornese