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Lessate il cavolfiore già diviso a ciuffetti in acqua poco salata, scolatelo al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Fate rosolare a fiamma bassa i cipollotti tagliati grossolanamente con abbondante olio evo e unite le acciughe fin quando non risulteranno morbidi. Aggiungete quindi pinoli e uva passa (la quantità dipende dai vostri gusti: la passolina darà al piatto un gusto inconfondibilmente dolciastro, la perfetta combinazione con la sapidità delle acciughe), i ciuffetti di cavolfiore e un po’ d’acqua di cottura calda dove avrete lasciato in infusione lo zafferano per mezz’oretta. Lasciate cuocere per una decina di minuti arriminando (rimestando) di tanto in tanto.
Nel frattempo mettete il couscous in una ciotola, salatelo, aggiungete un filo d’olio e sgranatelo con una forchetta. Unite quindi abbondante acqua di cottura del cavolfiore in proporzione 1:2 e coprite con un coperchio per 5-10 minuti. A questo punto unite il couscous ai broccoli arriminati, mescolate per bene e formate delle polpette. Passatele nei semi di canapa e finitele di cuocere in padella con un filo d’olio. 3-4 minuti per lato e le polpette saranno pronte: dorate e croccanti fuori, morbide e cremose dentro.
Guarda la ricetta sul blog:
monolocaledelgusto.com/2016/02/10/polpette-di-couscous-chi-vruocculi-arriminati/ 
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