Torta Crudista alle Bacche di Goji con Crema di Anacardi

Base

• 100 g d Bacche di Goji Nuova Terra
• 200 g di Mandorle pelate
• 50 g di Pinoli
• 10 Datteri al naturale
• 2 Cucchiai di Sciroppo di Riso
• 1/2 bicchiere di Acqua

Crema

• 150 g di Anacardi ammollati
• 3 Cucchiai di Olio di Cocco
• Essenza di Vaniglia
• 1/2 Bicchiere di Acqua

Frullare insieme le bacche di Goji, le mandorle pelate e i datteri. Aggiungere piano, piano l’acqua e lo sciroppo di riso.
Rivestire con la carta forno uno stampo a cerniera e formare la base della torta stendendo la pasta di frutta secca con le mani bagnate (questa pasta diventa più facile da lavorare se lasciata in frigo per un po’).
Ammollare gli anacardi in una ciotola fino a coprirli completamente per almeno 4 o 5 ore (l’ideale sarebbe tutta la notte). Sgocciolare gli anacardi e frullare insieme all’olio di cocco, alla vaniglia e a mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Far riposare in frigo per circa tre ore.
Stendere la crema di anacardi sulla base della torta e servire. Si mantiene in frigorifero.

Guarda la ricetta sul blog:
www.cucinariciclona.it/2015/09/torta-crudista-alle-bacche-di-goji-con-crema-di-anacardi