Insalata di farro e finocchi allo zenzero

Per 4/6 persone:

• 300 g di farro perlato Nuova Terra
• semi di girasole Nuova Terra
• 2 finocchi
• 1/2 cucchiaino di crema di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di zucchero
• una decina di mandorle
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• foglie di menta

Tagliate i finocchi finemente, metteteli in una padella insieme allo zenzero, lo zucchero, la crema di balsamico e un filo d’olio. Cuocete il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti max (aggiungete nel caso un cucchiaio di brodo di verdura) così da rendere i finocchi belli morbidi e caramellati.

Buttate il farro in acqua bollente salata (circa 600 ml, così il liquido viene immediatamente assorbito) insieme a qualche foglia di menta per 20-25 minuti. Nel frattempo tagliate le mandorle finemente nel senso della lunghezza (o se preferite, tritatele grossolanamente) e tostate per un minuto.

Condite il farro con i finocchi caramellati, unite le mandorle, le foglie di menta, i semi di girasole e un cucchiaio di olio. Decorate con un po’ di granella di mandorle, un giro d’olio e ancora qualche foglia di menta (per dare colore, io ho aggiunto qualche sommità fiorita di salvia sclarea).

Guarda la ricetta sul blog:
https://nordfoodovestest.wordpress.com/2017/07/17/insalata-di-farro-e-finocchi-allo-zenzero-ispirata-a-ildegarda-di-bingen/