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Pane&Burro

Cotoletta alla milanese al forno senza glutine

Cotoletta alla milanese al forno senza glutine
ricette con Quinoa Bio
Ingredienti
Per 2 persone
  • 2 lombatine di vitello con l'osso spesse un paio di centimetri
  • 100 g di quinoa Nuova Terra
  • brodo vegetale poco salato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • un mazzetto di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, basilico e erba cipollina)
  • 1 uovo
  • farina di riso
  • sale, pepe
  • olio evo
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ricette con Quinoa Bio
Quinoa Bio
5.16 €
Preparazione
Misurate la quinoa in un bicchiere graduato e misurate il doppio della quantità di quinoa in brodo vegetale freddo e poco salato.
Sciacquate la quinoa in acqua corrente per circa 5 minuti.

Scolatela e trasferitela in un tegame con un filo d'olio e fate cuocere la quinoa senza niente finché l'acqua del risciacquo non sarà completamente evaporata e fatela tostare per qualche minuto. Coprite con il brodo e portate a bollore. Fate cuocere con un coperchio per 15 minuti a fuoco molto basso. Spegnete e fate riposare per 5 minuti. Trasferite la quinoa in un piatto e lasciatela riposare 5 minuti, quindi sgranatela leggermente con una forchetta. Una volta fredda, trasferitela in una teglia coperta da un foglio di carta forno e allargatela per bene. Passatela in forno preriscaldato a 160°C finché non risulterà ben tostata, mescolandola di tanto in tanto, per circa 25-30 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare completamente.

Mescolate alla quinoa tostata le erbe aromatiche finemente tritate, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un filo d'olio.

Sbattete l'uovo in un piatto fondo.
Pulite le lombatine, eliminate il grasso e scarnificate 3/4 cm di osso. Passatela bene nella farina di riso ed eliminate quella in eccesso. Passatela quindi nell'uovo sbattuto e successivamente nella quinoa premendo bene per farla aderire alla carne il più possibile. Aumentate la temperatura del forno a 190°C e mettete un nuovo foglio di carta forno sulla teglia. Sistemate le cotolette, irrorate con un filo d'olio e fate cuocere per 15-20 minuti (a seconda dello spessore della carne) girando a metà cottura. Se necessario, accendete il grill per qualche minuto per rendere ancora più croccante la quinoa.
Servite subito con un contorno di fagiolini al burro e qualche fettina di limone.

Guarda la ricetta sul blog:
pane-burro.blogspot.it/2016/03/cotoletta-alla-milanese-al-forno-e.html
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