Crema fredda di piselli e grano saraceno

Per prima cosa prepariamo il grano saraceno: mettere in una pentola dell'abbondante acqua salata, poi quando arriva a bollore, versare il grano saraceno e cuocerlo per una ventina di minuti. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto dell'acqua fredda per fermare la cottura.

Prepariamo poi il topping: in una ciotolina mescolate la panna con il succo del lime, vedrete che la salsa comincerà ad addensarsi. A questo punto aggiungete anche un paio di cucchiate di yogurt greco e di caprino. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate fin tanto che la salsa non si sia addensata e gli eventuali grumi non si siano sciolti. Coprite con della pellicola per alimenti e riponete in frigo.
Infine prepariamo la crema di piselli: ottenere un'ottima crema è molto semplice, basta solo avere alcune accortezze.

Mettete su un pentolino con mezzo litro di acqua e portate a bollore. Nel frattempo versate un filo di olio in una pentola e fate rosolare dello scalogno. Quando l'olio si sarà insaporito, versate i piselli congelati, regolate di sale e aumentate la fiamma al massimo. Versate l'acqua bollente e portate a bollore più velocemente possibile. La crema di piselli deve cuocere a fiamma molto forte e per pochi minuti, questo è fondamentale per preservare il colore verde intenso dei piselli. Dopo 7/8 minuti di bollore, frullate i piselli con il mixer fino ad ottenere un composto liscio e denso. Versate la crema in un contenitore e immergetelo nell'acqua fredda per farlo raffreddare il più velocemente possibile.

In un pentolino cuocete una manciata di piselli, come prima, in acqua bollente, a fiamma alta e per pochi minuti e una volta cotti passateli sotto l'acqua fredda per fissare il colore.
Quando la crema sarà ben fredda è il momento di impiattare: versate un paio di cucchiaiate di grano saraceno per scodella e una cucchiaiata di piselli. Versate poi un paio di ramaioli di crema di piselli e e decorate con un po' di topping che avrete preparato in precedenza. Completate con qualche foglia di menta e una macinata di pepe bianco.

Guarda la ricetta sul sito:
www.lefarfallenellostomaco.com/2016/07/siamogolosiani-crema-fredda-di-piselli.html