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Architettandoincucina

Farrotto scarola, carciofi e mandorle con pennellata di curcuma

Farrotto scarola, carciofi e mandorle con pennellata di curcuma
ricette con Farro Perlato Coltivato in Italia
Ingredienti
Per 4 persone
  • 300 g di farro perlato Nuova Terra
  • 1 porro piccolo
  • 1/2 cespo di scarola (una piccola)
  • 4 carciofi
  • 1/2 limone
  • 11 cucchiai di olio extra vergine di oliva del Garda
  • 1 litro di brodo vegetale (1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e un mazzetto di prezzemolo, bolliti in un litro e mezzo di acqua per circa mezz'ora)
  • sale di Cervia
  • pepe appena macinato
  • un pugno di mandorle spellate
  • curcuma
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ricette con Farro Perlato Coltivato in Italia
Farro Perlato Coltivato in Italia
2.76 €
Preparazione
"Cerchiamo di far sentire i ragazzi a casa loro ed in questo l'accoglienza a tavola è sempre molto importante. Quest'anno con Felix sarà particolarmente difficile perché nessun membro della famiglia parla tedesco, tranne Margherita e sembra che questo ragazzino parli inglese così così. La vedo dura! Quindi il cibo risulterà un collante di maggior spessore, nella sua esperienza italiana. Infatti di solito i ragazzi, vengono da scuole di tipologia linguistica, mentre questa volta è stata scelta una scuola d'arte per il gemellaggio, in modo che gli italiani parlino tedesco il più possibile, mentre i tedeschi verranno a conoscere il nostro patrimonio artistico. Oggi ho fatto questo piatto ed ho detto a mia figlia: "sarà adatto per Felix?". La risposta lapidaria:"Per favore fai la mamma normale. Non so se sarà pronto per Architettando in cucina!". Benedetta adolescenza!!!"

Preparare il brodo vegetale pulendo la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo e inserirli in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua fredda e far bollire mezz'ora. Salare leggermente.
Lavare il porro, mondarlo dalle parti rovinate ed affettarlo a julienne sottilissima. Inserirlo in una casseruola con 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva e farlo appassire a fiamma bassissima. Intanto sciacquare il farro sotto acqua corrente per ripulirlo da eventuali impurità, poi tostarlo nella pentola con il porro. Pulire i carciofi, lavarli e tagliarli a julienne, mettendoli a bagno in una bacinella con acqua e il succo di mezzo limone. Versarne metà nella casseruola con il farro, far insaporire un minuto. Aggiungere anche la scarola pulita, lavata e tagliata a julienne, far insaporire un minuto anche questa e bagnare il tutto con il brodo bollente circa 500 ml. Appena il farro si asciuga, aggiungere il brodo bollente fino a cottura ultimata.

Intanto stufare i restanti carciofi in un padellino con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, dove è stato rosolato a fiamma bassissima uno spicchio di aglio e poi tolto. Quando i carciofi sono rosolati bagnarli con mezzo bicchiere di brodo e portarli a cottura, aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.
Prima che i carciofi asciughino il loro liquido, prelevarne 2 cucchiai da minestra, e bagnarci un cucchiaio di curcuma, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiustare di sale e lavorare tutto a crema.

Tostare leggerissimamente le mandorle in forno senza che prendano colore. Farle raffreddare e passarle al mixer fino a ridurle in polvere fine.
Appena il farro è cotto, spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e far riposare qualche minuto. Inserire il farro nello stampino e fare i cubi, disporli in un piatto da portata rettangolare, coprire i cubi con i carciofi cotti a parte, una spolverata di mandorle. Decorare il piatto con la "pennellata" fatta con un pennello da cucina intinto nella salsa alla curcuma.

Guarda la ricetta sul blog
architettandoincucina.blogspot.it/2016/01/farrotto-scarola-carciofi-e-mandorle.html
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