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siciliani creativi in cucina

Insalata di avena e pesce spada su gazpacho essenziale

Insalata di avena e pesce spada su gazpacho essenziale
ricette con Avena Bio Coltivata in Italia
Ingredienti
Per 4 persone:
  • 280 grammi di avena Nuova Terra
  • 500 grammi di pesce spada
  • 4 zucchine
  • 1 avocado
  • erbe aromatiche fresche (maggiorana o timo al limone o basilico), quanto basta
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • sale e pepe, quanto basta
  • succo di limone, quanto basta
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • 6 pomodori ramati
  • 1 peperone rosso
  • aceto di mele o di fragole, quanto basta
  • verdure crude per la guarnizione
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ricette con Avena Bio Coltivata in Italia
Avena Bio Coltivata in Italia
2.17 €
Preparazione
Sciacquare abbondantemente l’avena sotto l’acqua corrente, quindi lessarla per 50 minuti circa. Scolare e mettere l’avena in una ciotola. Condire con olio extravergine di oliva e lasciare raffreddare completamente.

Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza utilizzando solo la parte verde (quella bianca potete rosolarla e usarla per una pasta o un risotto). Ricavare dalle zucchine dei cubetti molto piccoli (brunoise) e aggiungerli all’avena.

Sbucciare l’avocado, irrorarlo con un po’ di succo di limone e tagliarlo a pezzetti, anche in questo caso molto piccoli. Aggiungerli all’avena e condire con sale, pepe, ancora un poco di olio extravergine e la scorza di limone grattugiata.

Pulire il pesce spada dalla pelle ed eventualmente dall’osso, quindi tagliarlo a strisce e poi a cubetti. Saltare il pesce in una padella con poco olio extravergine, sale e pepe. Lasciarlo raffreddare e aggiungerlo all’avena. Conservare l’insalata di avena e pesce spada in frigorifero fino al momento di servire.

Per il gazpacho, lavare i pomodori e i peperoni. Farli a pezzi grossolani, eliminando la parte centrale dei pomodori e tutti i filamenti bianchi dei peperoni, quindi frullarli fino a ottenere un composto omogeneo. Passare la polpa ottenuta al setaccio per eliminare i residui di bucce (passaggio fondamentale, non saltatelo assolutamente) e condire a piacimento con sale, pepe, olio extravergine e aceto. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Composizione del piatto: aiutandovi con un coppapasta mettere al centro del piatto l’insalata di avena, quindi versavi attorno un po’ di gazpacho. Guarnire il piatto con verdure crude tagliate a velo e servire immediatamente. Buon appetito!

Guarda la ricetta sul blog:
www.sicilianicreativiincucina.it/insalata-di-avena-pesce-spada
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