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Insalata di Grano Saraceno con Seppioline, Pomodori Secchi e Menta

Insalata di Grano Saraceno con Seppioline, Pomodori Secchi e Menta
ricette con Grano Saraceno Bio
Ingredienti
Tempo totale: 45 minuti
Per 2 persone

  • 1 scalogno
  • 150 g di grano saraceno Nuova Terra
  • 200 g di seppioline
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60 g di pomodori secchi
  • 1 costa di sedano (60 g)
  • 10 foglioline di menta
  • sale
  • olio extravergine di oliva
Preparazione
"In questa golosa insalata fredda ho unito la freschezza del sedano e della menta, il gusto unico dei pomodori secchi e il profumo del mare delle seppioline, il tutto accompagnato dal Grano Saraceno Bio Nuova Terra, dall’inconfondibile gusto deciso, che essendo ricco di fosforo e potassio aiuta anche a regolarizzare l’intestino e a combattere la stanchezza, ed è utile anche per il mantenimento della funzione muscolare."

1. Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una casseruola, unite lo scalogno affettato e fate rosolare qualche minuto. Versate a pioggia il grano saraceno, lasciatelo tostare un paio di minuti, dunque coprite con 800 ml di acqua calda (per una porzione di grano saraceno - 75 g - occorrono 320 ml di acqua; per ogni porzione in più si aggiungono 160 ml), salate e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il grano sarà cotto scolatelo, unite un filo d’olio e lasciate raffreddare, mescolando di tanto il tanto.

2. Mentre il grano saraceno cuoce, lavate le seppioline, pulitele e fatele rosolare per 10-15 minuti in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; quando le seppie saranno tenere e la loro acqua quasi del tutto ritirata spengete il fuoco e lasciate raffreddare, eliminando l’aglio.

3. Quando le seppie saranno raffreddate unitele al grano saraceno assieme al loro fondo di cottura; sminuzzate i pomodori secchi, affettate la costa di sedano lavata, tritate la menta ed amalgamate il tutto molto bene. Servite la vostra insalata di grano saraceno fredda.

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