Sorgo con lenticchie rosse, cipolla in agrodolce e zucchine croccanti

Sciacquare bene il sorgo e le lenticchie fino a quando l’acqua non diverra’ limpida. Cuocerle insieme in pentola a pressione aggiungendo, al di sopra del livello del sorgo e delle lenticchie, due dita di acqua, salare e fare cuocere 20 minuti dal fischio. Mentre sono in cottura tagliare a piccolini dadini la cipolla e le zucchine tenendole separate.

Delle zucchine sarebbe meglio utilizzare per questa ricetta solamente la parte esterna lasciando la parte centrale (molto acquosa) per altre ricette (io, per esempio, l’ho utilizzata in una frittata).

Fare appassire la cipolla in un cucchiaio di olio ed uma volta ammorbidite alzare la fiamma ed aggiungere acidulato e miele tenendo alto il fuoco fino a quando non si caramellizzeranno (si doreranno ottenendo una particolare consistenza e colore dovuti agli zuccheri del miele). Una volta fatte le cipolle mettetele da parte e fate saltare i dadini di zucchine a fuoco alto, devono cuocere ma rimanere sode e croccanti.

Una volta che il sorgo e le lenticchie sono cotte aggiungete un cucchiaio di olio e prendete un coppapasta mettendone uno strato. Sopra aggiungete cipolle e zucchine (che, a questo punto, potrete unire) schiacciando e compattandole un pochino nel coppapasta.

Infine un ultimo strato di sorgo e lenticchie rosse finendo con un velo di semi di papavero.