Un cous cous particolare: grano duro integrale e lenticchie rosse

Preparate il brodo vegetale con 2 l di acqua e tante verdure, cipolla, porro, carota, sedano, patata, 1 pomodorino, (quelli in barattolo), fate bollire per 30 minuti e poi spegnete.

La semola per preparare il cous cous usatela secondo le istruzioni riportate nella confezione, usate il brodo vegetale al posto dell’acqua così risulterà più saporita.

Per i ceci: mettete 2 cucchiai di olio in una padella, 1 spicchio di aglio, mezzo peperoncino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e poi i ceci, coprite tutto con il brodo vegetale e fate cuocere almeno 30 minuti, i ceci sono cotti al vapore ma si devono insaporire.

Per la verza: taglietela a striscioline, lavatela e mettetela in un tegame con olio per farla stufare, abbassate la fiamma, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e copritela con il brodo vegetale, mettete il coperchio e fatela cuocere a lungo, circa 30 minuti, aggiungete il sale a metà cottura. La verza deve avere abbastanza liquido.

Per le polpette: Mettete la carne in una pirofila insieme all’uovo, al parmigiano, alla mollica bagnata nel latte, al sale, al pepe e alle spezie e amalgamate tutto, se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete pan grattato o un cucchiaio di farina, se al contrario risultasse troppo asciutto un cucchiaio di brodo. Assaggiate sempre se le cose che preparate sono giuste di sale. A questo punto fate le polpette con le mani e passatele nella farina, mettete qualche cucchiaio di olio in una padella e quando sarà caldo unite le polpette, fatele dorate da tutte le parti e poi aggiungete qualche cucchiaio di brodo con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mettete il coperchio e fate cuocere le polpette per 25/30 minuti. Non fate ritirare troppo le polpette, lasciate che abbiano il loro liquido di cottura da aggiungere alla semola. Stessa cosa per i ceci.

Servite il vostro couscous come ho fatto io, portandolo in tavola separato in 4 ciotoline oppure dentro ad un vassoio che lo contenga con le altre cose.

Guarda la ricetta sul blog:
http://unpezzodellamiamaremma.com/un-couscous-particolare-grano-duro-integrale-e-lenticchie-rosse/