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Con l'aiuto di un coltello ben affilato tagliate la frutta secca fino a farla diventare farina. Versatela in una ciotola, unite tutti gli ingredienti solidi (zucchero, amido e sale) e mescolate. Unite quindi a poco a poco l'olio evo e l'acqua e impastate fin quando non otterrete un composto omogeneo e liscio. Formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola alimentare e lasciate riposare l'impasto in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate la confettura di bacche di goji precedentemente lasciate reidratare in acqua per 1 ora e scolate. Mettete in una casseruola le bacche, il succo di un'arancia, un cucchiaio di semi di anice precedentemente schiacciati con l'aiuto di un cucchiaio e 50 gr. di zucchero di canna. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno mezzora fin quando le bacche di goji non risulteranno morbide. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate leggermente e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto versate nella casseruola a fuoco spento i semi di chia che serviranno per dare alla confettura una consistenza densa. Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 5 mm circa, oliate e infarinate gli stampini da crostatine e ponete la frolla in essi. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 20-30 minuti (controllate la cottura utilizzando una forchetta).
A questo punto non vi resta che farcire le crostatine con la confettura di goji (io ho preferito farcirle da cotte e non cuocere nuovamente la confettura) e servirle ai vostri figli per colazione, alle vostre amiche per un tè pomeridiano, o agli ospiti che riempiranno casa vostra durante le feste natalizie.
Guarda la ricetta sul blog:
monolocaledelgusto.blogspot.it/2015/12/crostatine-confettura-goji-integrale.html
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