Arancini di cous cous alla norma

"Gli Arancini di Cous Cous alla Norma sono un piatto facile e gustoso, un’alternativa originale dei famosi Arancini (o Arancine) tipici della tradizione Siciliana, un delizioso street food oggi gustato anche in tante altre città italiane.
Sono delle specialità di forma sferica (piccoli come delle palline da ping pong) realizzati come piccoli timballi, perfetti sia come antipasto che come piatto unico.
Di arancini ve ne sono infinite varianti, ma quelli che vi presento sono dei deliziosi Arancini di Cous Cous alla Norma.
Vediamo come si preparano."

1. Mettete il Cous Cous in una ciotola con 3 cucchiai d’olio, mescolando con una forchetta. Portate ad ebollizione il brodo a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano, e versatelo nel cous cous. Mescolate e aggiungete il formaggio ricotta grattugiato; mescolate e lasciate riposare.

2. Nel frattempo fate soffriggere in un tegame la cipolla con un filo d’olio; aggiungete poi la salsa di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere per 20 minuti con coperchio. Fate raffreddare bene il tutto e unite le melanzane, precedentemente tagliate a tocchetti e fritte in olio bollente.

3. Prendete un pò di cous cous, ormai a temperatura ambiente, e stendetelo sulla mano; nella parte centrale inserite un ripieno di sugo di melanzane ed un dado di caciocavallo; ricoprite poi con dell’altro cous cous e formate delle palline della dimensione di quelle da ping-pong. Bagnate leggermente i palmi delle mani per facilitare l’operazione.

4. Passate gli arancini ottenuti nella farina, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato: se volete avere una croccantezza maggiore ripassateli una seconda volta nelle uova e nel pangrattato. Friggete in abbondante olio d’oliva. Serviteli caldi.

Guarda la ricetta sul blog:
www.lericettedellamorevero.com/2016/07/arancini-di-cous-cous-alla-norma.html