Pomodori ripieni di cous cous riso integrale e quinoa

Per 4 persone:

• 4 grossi pomodori Marinda o Costoluti
• 100 g di Cous cous riso integrale e quinoa Nuova Terra
• 2 zucchine
• 100 g di funghi
• olio extravergine di oliva
• qualche rametto di erba cipollina
• sale e pepe nero

Lavate ed asciugate i pomodori, tagliate la calotta e svuotate delicatamente, facendo attenzione a non romperli. Salateli e lasciateli scolare capovolti su carta da cucina.
Frullate la polpa interna dei pomodori con 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e pepe nero, fino ad ottenere un sugo liscio.

Preparate il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione e tenete da parte.
Tagliate a dadini piccolissimi i funghi e le zucchine e soffriggetele in abbondante olio. A cottura ultimata riponete il tutto su un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Mescolate le verdure e il cous cous e tenete da parte.
Tamponate con la carta da cucina l’interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di cous cous e verdure e condite con il sugo di pomodori.

Chiudete i pomodori con la calotta e legateli con i fili di erba cipollina.
Sistemateli con placca rivestita con carta da forno e irrorateli con olio evo.
Trasferiteli nel forno già caldo a 200° e cuocete per 30/35 minuti. Serviteli tiepidi o freddi, guarniti con erba cipollina.

Guarda la ricetta sul blog:
www.unbiscottoperdue.ifood.it/2016/07/pomodori-ripieni-di-cous-cous-riso-integrale-e-quinoa.html