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"La primavera è ormai vicina, e con l’innalzarsi delle temperature sale la voglia di piatti leggeri, freschi e facili da preparare.
Iniziano i mesi delle insalate a base di riso integrale, orzo, farro e bulghur. Quest’ultimo in particolare mi viene in aiuto quando ho poco tempo per cucinare."
Cuocere il bulghur seguendo le istruzione indicate sulla confezione. Non appena è cotto scolare e lasciare la parte.
Mentre il bulghur cuoce, pulire con cura le cozze: eliminare la barba e raschiare bene il guscio. Metterle in una padella ampia, dopo aver scaldato a fiamma alta un cucchiaio d’olio. Coprire con il coperchio e far cuocere qualche minuto, il tempo sufficiente a far aprire le cozze. Far intiepidire e sgusciare.
Pulire i calamari: eliminare la pelle esterna e le interiora, rimuovere gli occhi e il dente centrale all’interno dei tentacoli e sciacquarli bene sotto acqua corrente; tagliarli a listarelle. Togliere il carapace dal gambero.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiungere il bollore, versare tutti insieme i calamari e i gamberi. Togliere la pentola dalla fiamma e far cuocere per 3 minuti e poi scolare. Mettere i calamari, i gamberi le cozze in una ciotola e condire con dell’olio e del succo di limone.
Levare le foglie esterne più dure dal carciofo, lasciare 3-4 cm di gambo e pelarlo. Tagliare il carciofo a metà, togliere la barba e strofinare con il limone per non farlo annerire. Tagliare sottilmente il gambo e il cuore del carciofo e far saltare in padella insieme a tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Cuocere a fiamma media per circa dieci minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura. Salare e pepare.
Togliere lo spicchio d’aglio dai carciofi, unire il bulghur e il pesce e mescolare bene. Servire tiepido o anche freddo, con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe di Kampot.
Guarda la ricetta sul blog:
www.ladanigourmet.com/bulghur-di-mare-con-carciofi
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