Bulghur e mazzancolle con spaghetti di mare

Per 6 porzioni:

• 200 g Bulghur BIO Nuova Terra
• 2 g Alghe Spaghetti di mare BIO Nuova Terra
• 1 g Alghe Lattuga di Mare in fiocchi Nuova Terra
• 200 g mazzancolle già cotte
• 150 g Pomodorini Pachino o Datterino
• 2 limoni
• Qualche filo di erba cipollina
• Olio EVO q.b.
• Sale fine
• Salsa di soia

"Cucinare sano, con leggerezza e rispettando le qualità del cibo: ecco le mie priorità negli ultimi tempi."

Portare a bollore due tazze abbondanti di acqua con le alghe Spaghetti, un poco spezzettate, preparando così una sorta di "brodo" di alghe. Avrà una sapidità sua, un po' particolare, ma aggiungere comunque del sale, secondo il proprio gusto.
Nel frattempo scaldare una pentola bassa e larga, con un filo d'olio e tostare il bulghur. Misurare il bulghur con una tazza e usare quindi la stessa tazza per dosare il brodo di alghe, che verrà aggiunto al bulghur. Lasciare anche l'alga Spaghetti, che deve entrare a far parte del piatto. Fare andare a fuoco lievissimo per circa 10 min. Spegnere e lasciare assorbire completamente il liquido, tenendo sgranato il tutto.
Intanto sgusciare le mazzancolle e pulirle dal filetto, metterle a marinare qualche minuto in succo dei due limoni e poco sale. Preparare i pomodorini a spicchi e poi tagliare gli spicchi ulteriormente a metà, in modo da ottenere una "cubettatura" in rosso.
Al momento di servire, preparare il piatto, e se si amano le mono porzioni, se ne può preparare anche uno per ogni persona- altrimenti usare la stessa padella in cui è cotto il bulghur: disporre le mazzancolle marinate e distribuire i cubetti di pomodoro, mescolando delicatamente il bulghur. Regolare di sale e completare con un filo d'olio.
Con la marinata di limone che resterà nel fondo della ciotola, preparare velocemente un'emulsione con uno-due cucchiai di salsa di soia e qualche cucchiaio d'olio extravergine. Con quest'emulsione completare il piatto e, per ultimo prima di servire, spolverare con le alghe Insalata di mare.

Nota: questo piatto è molto più buono se gustato il giorno dopo la sua preparazione. Nel caso in cui venga preparato in anticipo, vi suggerisco di riservare l'aggiunta dei pomodori solo al momento di servirlo. Il pomodoro crudo e fresco, infatti, va consumato subito dopo essere stato tagliato; diversamente, si ossida e anche il suo aspetto si trasforma, perdendo freschezza e croccantezza.

Guarda la ricetta sul blog:
http://essenzaincucina.blogspot.it/2017/04/bulghur-e-mazzancolle-con-spaghetti-di-mare