Cous cous di farro e quinoa con avocado, ceci e anguria

Per 2 persone:

• 140 g di couscous di farro e quinoa Nuova Terra
• 100 g di ceci Nuova Terra
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1 avocado
• anguria
• ½ cipolla rossa
• menta
• basilico
• semi di chia
• semi di zucca
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1 limone

Per il cous cous bollite l’acqua e aggiungete un pizzico di sale e la curcuma in polvere. Mettete il cous cous in una pirofila e coprite con l’acqua, che deve avere il doppio del volume del cous cous. Lasciate da parte per 5 minuti fino a quando il brodo verrà completamente assorbito.

Versate un filo d’olio e sgranate il cous cous con l’aiuto di una forchetta. Nel frattempo mettete la cipolla rossa tagliata a rondelle in una ciotola con acqua e sale per 10 minuti.

Prendete i ceci cotti, passateli in padella con un filo d’olio e aggiungete il curry. Prendete una ciotola o un piatto, mettete il cous cous, l’anguria tagliata a cubetti, i ceci e l’avocado tagliato a fettine e condito con succo di limone, sale e pepe. Aggiungete la cipolla rossa, i semi di chia e di zucca e servite con foglioline di basilico e menta.

Guarda la ricetta sul blog:
http://www.biancavaniglia.ifood.it/2017/07/couscous-di-farro-e-quinoa-con-avocado-ceci-e-anguria-buddha-bowl.html