Cous cous con verdure, ricotta e mandorle

Per 2 persone:

• 160 g di cous cous Nuova Terra (di grano oppure di grano e lenticchie rosse)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso/giallo
• 1 cipollina fresca
• 2 spicchi di aglio
• Qualche pomodorino ciliegino
• 80 g di ricotta misto bufala
• 1 manciata di mandorle tostate

Prima di tutto ridurre le verdure a cubetti, dopo averle pulite e lavate.

Mettere uno spicchio di aglio in una padella antiaderente, con poco olio extra vergine di oliva. Scaldarlo e aggiungere le melanzane a cubetti. Girarle velocemente e farle saltare a fuoco medio. Salare e pepare, se piace e cuocere per pochi minuti, tenendo sempre girato.

Fare la stessa cosa con le zucchine. Per il peperone invece, affettare sottilmente la cipolla, metterla in una padella con un giro di olio extra vergine di oliva. Farla sudare a fuoco basso e aggiungere i peperoni a cubetti. Anche qui rosolare a fiamma media, salare e pepare e portare a cottura. Se serve aggiungere pochissima acqua.

Leggere le istruzioni sulla confezione del cous cous e scaldare l’acqua occorrente. Sciogliere la curcuma e idratare il cous cous, dopo averlo condito con poco olio. Lasciarlo riposare e poi sgranarlo.

Mettere una porzione di cous cous in una cotolina, schiacciarlo e rovesciare la ciotolina al centro del piatto da portata. Intorno posizionare tutte le verdure, a piacere. Qualche chenelle di ricotta e guarnire con le mandorle, ridotte a pezzi, con un coltello, in maniera grossolana.

Dare un giro di olio extra vergine a crudo e servire. Io l’ho mangiato freddo ma, se preferite, potete servirlo anche caldo.

Guarda la ricetta sul blog:
http://www.ipasticciditerry.com/cous-cous-verdure-ricotta-mandorle/