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Essenza in Cucina

Insalata tiepida d’avena

Insalata tiepida d’avena
ricette con Avena ricette con Alga Dulse in fiocchi Bio
Ingredienti
Per 4 porzioni:
  • 300 g di Avena Nuova terra
  • 1 cucchiaio colmo di Alghe Dulse Nuova terra
  • 150 g ceci già cotti
  • 1 carota
  • 1 cipollotto fresco (inclusa la parte verde)
  • 3/4 foglie cavolo cappuccio viola (ma anche bianco va bene)
  • 2 cucchiai salsa Shoyu
  • 1 cucchiaio di acidulato di prugne Umeboshi (in alternativa: sale fine e limone)
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
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ricette con Alga Dulse in fiocchi Bio
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Preparazione
"Preparata con l'avena ha una leggerezza particolare, anche perché si tratta di un cereale dolce, dalla consistenza morbida e che si presta ad essere servito con verdure molto croccanti, cotte poco, secondo il principio del rispetto delle loro proprietà più delicate e degradabili dal calore. "

Cuocere l'avena in acqua poco salata, seguendo le indicazioni sulla confezione.
A metà cottura, aggiungere l'alga Dulse.
Mentre l'avena cuoce, preparare le verdure: le foglie verdi del cipollotto tagliate a rondelle, la parte bianca tagliata ad anelli sottili; le carote pelate e tagliate a julienne; il cavolo cappuccio affettato sottilissimo.
Scaldare una pentola bassa e larga e, con un filo d'olio saltare il cipollotto e le carote, quindi metterle da parte in una pirofila. Proseguire, nella stessa pentola calda, con un altro giro d'olio e saltate i ceci. Tenerli da parte nella stessa pirofila e per ultimo cuocere il cavolo cappuccio: è meglio cuocerlo per ultimo poiché essendo viola, rilascia un intingolo che poi sporcherebbe le altre verdure.
Quando l'avena è tenera e avrà assorbito tutta l'acqua, sgranarla bene e disporla ben calda su un'ampia teglia di ceramica adatta per il servizio in tavola. Aggiungere tutte le verdure preparate nel frattempo, che saranno ancora tiepide, quindi mischiare il tutto con molta delicatezza e servire subito.
Condire con salsa Shoyu e acidulato di prugne Umeboshi. Questi condimenti hanno un profumo ed un sapore assolutamente unici: la salsa Shoyu aggiunge sapidità e l'acidulato di prugne Umeboshi invece, porta un tocco acidulo. Entrambi conferiscono al piatto un gusto orientale, oltre che un equilibrio energetico particolare. Essi sono infatti degli insaporitori fermentati, con fattori nutrizionali interessanti.
Se non li avete, oppure non si amano particolarmente questi gusti, usare come insaporitore il sale sciolto in succo di limone: il piatto potrà così mantenere la componente acidula e quella salina.
Servire questa insalata tiepida, "aggiustando" la temperatura nel caso la voleste anche un poco più calda, ma se aggrada che sia fredda, si può preparare con anticipo per un pic nic primaverile.
E, se avanzasse, è giusto sapere che, ripassata in pentola con un filo d'olio, è molto buona anche il giorno dopo!

Guarda la ricetta sul blog:
http://essenzaincucina.blogspot.it/2017/04/insalata-tiepida-davena
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