Kibbeh vegetariani con salsa tahina

Per 16-18 polpettine

• 200 gr di bulghur Bio Nuova Terra già cotto
• 100 gr di feta
• 100 gr di noci tritate
• 1 uovo
• 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
• 1/4 di cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
• 1 mazzetto di menta
• 1 spicchioi di aglio
• Olio di arachidi per friggere
• Sale e pepe

Per la salsa tahina:

• 60 gr di crema di tahina
• 100 gr di acqua fredda
• 1 cucchiaio di semi di sesamo Bio Nuova Terra
• 1 limone
• Sale

"Sono piccole, sfiziose e golosamente irresistibili.
Si chiamano polpettine, ma io preferisco soprannominarle bocconcini della felicità!
Le polpette, per me, non sono solamente quel piatto che non passa mai di moda e non sono semplicemente quella pietanza capace di soddisfare anche la fame più indecisa tra primo o secondo, pasta, carne, pesce o verdure.
Questi piccoli bon bon salati sono anche quel magico comfort food in grado di coniugare tradizione e sperimentazione, senza scontentare nessun commensale.
Io ne sono orgogliosamente dipendente e mi piace cucinarle in ogni salsa, con ogni tipo d’ingrediente o avanzo da non sprecare. Tant’è che stavolta, mi sono voluta cimentare con l’esubero di un ingrediente particolare: il bulgur!"

Sbucciate l’aglio e schiacciatelo nel mortaio fino a ridurlo in crema.
Tritate qualche foglia di menta, tanto quanto basta per riempire un cucchiaio da tavola.
Sbattete l’uovo con le spezie, un pizzico di sale e il pepe.

Riunite in una ciotola capiente il bulgur cotto, la feta sbriciolata, le noci, l’uovo sbattuto con le spezie, l’aglio schiacciato e la menta. Regolate di sale e amalgamate per bene tutti gli ingredienti, poi formate delle piccole polpettine e friggetele in abbondante olio caldo a 160° – 170°.

Fate attenzione alla temperatura che non deve essere troppo alta, altrimenti il rischio di bruciarli sarà decisamente elevato. E mi raccomando, cuocetele poco alla volta, pena la croccantezza e la salubrità delle polpettine che risulteranno impregnate di olio.

Tostate i semi di sesamo in una padella (senza aggiungere grassi) a fuoco medio alto, scuotendo spesso la padella per tostare in maniera uniforme i semi ed evitare che si brucino. Una volta dorati, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo, emulsionate con la frusta la crema di tahina con l’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di limone o più a piacere. Poi, spolverate la salsa con i semi di sesamo tostato e servitela in accompagnamento ai kibbeh.

Guarda la ricetta sul blog:
www.likeeat.it/kibbeh-vegetariani-polpettine-di-bulgur-feta-noci-e-menta-con-salsa-tahina