Minestra d’orzo e funghi porcini con patate e castagne

Per 3/4 persone:

• 1 confezione di Minestra d’orzo e funghi porcini da gr.250 di Nuova Terra
• olio extra vergine di oliva
• 2/3 rametti di timo (oppure, se di vostro gradimento, 3/4 foglie di salvia )

Per la preparazione del brodo vegetale:

• 1 litro e mezzo di acqua
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale

per la cottura delle castagne (almeno 20 minuti):

• n. 30/40 castagne
• 1 cucchiaio colmo di semi di finocchio bio di Nuova Terra
• sale
• acqua

Partiamo dalla preparazione del brodo vegetale: pulire e lavare bene le verdure, metterle in una pentola alta con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere per almeno 30/40 minuti. Il brodo vegetale può essere preparato anche precedentemente.

Per la cottura della Minestra (composta da orzo perlato, patate disidratate, funghi porcini secchi, prezzemolo e aglio), soffriggere per pochi minuti 2/3 rametti di timo (oppure, se preferite, 2/3 foglie di salvia) in poco olio extra vergine di oliva, aggiungere la minestra, mescola bene il tutto con un mestolo in legno, aggiungere almeno 2/3 del brodo vegetale ben caldo e lasciar cuocere per almeno 15 minuti.

Nel frattempo procedere alla spellatura delle castagne che, prima di essere unite alla minestra, insieme alla quale termineranno la cottura, dovranno essere private della pecchia, la pellicina amarognola che ne ricopre la polpa.

Appena pronte, unire le castagne alla minestra e portare a fine cottura per almeno 15/20 minuti ancora.
Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
Servire la minestra bollente magari aggiungendo un formaggio morbido per mantecare o con un filo di olio extra vergine di oliva.