Polpette Di Miglio Senza Glutine E Vegane

Per circa 10 polpette

• 120 gr di miglio Nuova Terra
• 2 zucchine
• 1 piccolo scalogno
• Pangrattato senza glutine per l’impasto e per la panatura q.b
• Olio per friggere
• 3 cucchiai di olio evo
• Parmigiano (per renderle vegane potete sostituire con tofu grattugiato)
• Sale q.b

“In casa nostra è decisamente la stagione del miglio, protagonista di piatti freschi e sfiziosi, come le polpettine senza glutine (e volendo vegane) di oggi che ho realizzato per il progetto I Golosiani di Nuova Terra, dove ho “nascosto” le zucchine che con gran successo si sono fatte mangiare anche dalle piccole. Pochi ingredienti e come al solito una realizzazione che richiede poco sforzo e altrettanto poco tempo.”

Far cuocere il miglio secondo istruzioni sulla confezione, scolare bene e lasciare che si raffreddi per poterlo maneggiare. Nel frattempo grattugiate le zucchine e lo scalogno e passateli in padella qualche minuto nell’olio di oliva, affinché si appassiscano.
Unite le verdure al miglio, il formaggio (parmigiano o tofu) e aggiungete pangrattato finché non raggiungerete una consistenza da polpetta, ovvero morbida ma lavorabile, non troppo appiccicosa. Datele la forma rotonda e schiacciata, passate nel pangrattato e friggete per qualche minuto su entrambi i lati. Potete anche fare delle crocchette allungate oppure delle classiche polpettine rotonde. Se i vostri bambini non hanno ancora mai provato il miglio, questa è un’ottima occasione per il debutto!

Guarda la ricetta sul blog:
gingerglutenfree.com/polpette-miglio-senza-glutine-vegane/