Quinoa con zucchine, porri e crema di pomodoro al basilico

Quinoa: Mettere una parte di quinoa e 2 di acqua (in questo caso io ho cotto 250 gr di quinoa) in una pentola e lasciare cuocere per circa 20 minuti, fino ad assorbimento dell’acqua. Lasciare la quinoa coperta per 10 minuti poi metterla su una teglia affinché si sgrani e si raffreddi.

Verdure: Tagliare le zucchine a piccoli dadini quadrati ed il porro alla julienne. Scaldare un cucchiaio di olio e far appassire il porro poi alzare la fiamma ed aggiungere i dadini di zucchine per cuocerli lasciandoli croccanti. Salare. In circa una 10 di minuti saranno pronti. A questo punto aggiungere un cucchiaino di acidulato di umeboshi e poi unirli alla quinoa ed aggiungere i semi di papavero ed un altro cucchiaio di olio a crudo. Massaggiare e lasciare riposare.

Salsa al pomodoro: Scottare in acqua bollente per pochi secondi il pomodoro, poi privarlo di pelle e semi e frullarlo insieme al tofu ed alle foglie di basilico e sale.

Impiattare mettendo sotto la salsa al pomodoro e sopra, con un coppapasta, uno stampo di quinoa sul quale si possono aggiungere altri semi si papavero.

Guarda la ricetta sul blog:
http://golosani.it/quinoa-con-zucchine-e-porri-e-crema-di-pomodoro-al-basilico/