Risotto di grano saraceno alla zucca con sumac e semi di zucca

Per 2 porzioni

• 180g di Grano Saraceno BIO Nuova Terra
• 200g di zucca
• 1 scalogno
• 700g di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio EVO
• 1/2 cucchiaino da caffè di Sumac (se non lo trovate omettetelo)
• un pizzico di salvia secca o 1 foglia di salvia fresca
• 15g di parmigiano reggiano per mantecare

"I risotti mi piacciono tanto. Ma mi piace anche sperimentare risotti alternativi.
Come il riso, il grano saraceno non contiene glutine e ha un indice glicemico simile a quello del riso integrale, ma più basso del riso comune. "

Preparare un brodo di verdura. Mantenerlo sul fornello alla minima temperatura in modo che rimanga caldo.
Mondare la zucca e tagliarla a dadini.
Tritare finemente lo scalogno, versarlo in una padella di 28cm circa insieme a due cucchiai di olio. Aggiungere i dadini di zucca.
Cuocere per 10 15 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita. Di tanto in tanto versare del brodo sulla zucca quando dovesse asciugarsi troppo.
Sciacquare i chicchi di grano saraceno sotto l’acqua corrente, scolarli bene e versarli nella padella con la zucca.
Fare tostare i semi per 2 minuti circa, poi cominciare a inserire il brodo con un mestolo; procedere come si fa per il risotto, rimboccando con nuovo brodo quando il grano saraceno comincia ad asciugarsi.
Cuocere per circa 20 minuti (o per quanto indicato nella confezione del grano saraceno).
A pochi minuti dalla fine unire la salvia e il Sumac.
Spegnere il fornello e mantecare con il parmigiano.
Servire il risotto di grano saraceno decorando con una piccola manciata di semi di zucca e un’ulteriore spolverata di Sumac.

Guarda la ricetta sul blog:
www.trattoriadamartina.com/2017/03/risotto-di-grano-saraceno-alla-zucca