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RICETTA: PASTA AL PESTO, RUCOLA E POMODORI SOTT’OLIO
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OPPURE È BUONISSIMA ANCHE CON ORZO O FARRO.
Ingredienti
Ingredienti per 4-5 persone:
- 300 g di pasta risoni
- 20 foglie di basilico
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di olio extra vergine d’oliva
- 200 g di rucola
- 8 pomodori sott’olio
- 30 g di pinoli
- Un pizzico di sale
Preparazione
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, raffreddandola sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, prepara il pesto. Metti il basilico, lavato e asciugato bene, nel mixer insieme al Parmigiano ed ai pinoli e trita finemente.
Trasferisci il composto in una ciotola ed aggiungi l'olio extra vergine di oliva a filo, mescolando continuamente,
infine aggiusta di sale.
Condisci la pasta con il pesto, le foglie di rucola e i pomodori sott’olio tagliati a striscioline.
Puoi realizzare questa ricetta anche con orzo, farro o un altro formato di pasta.
Tempo di preparazione 30 minuti.
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