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"Questo budino nasce da una scommessa. Fare un dolce senza latticini, senza glutine, senza uova…e senza accorgersene! No, aspettate, ora che ci penso..è anche vegano, oibò!
Non ricordo più come è nata l’idea, è rimasta parcheggiata un po’ lì, poi ho fatto qualche ricerca in rete e ho elaborato la mia personalissima formula, come solito."
Frullate le mandorle, lo zucchero e il cocco con il mixer.
In una pentola dal fondo spesso, portate ad ebollizione il miglio con il latte e la miscela di mandorle. Cuocete scoperto per 20-25 minuti circa, mescolando soprattutto nella fase finale, per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Quando il latte sarà stato tutto assorbito e il composto quasi denso, spegnete e passate con il frullatore ad immersione.
Pestate nel mortaio i semi delle bacche di cardamomo e aggiungetele al budino.
Unite anche i semi di chia, mescolate bene e tenete in frigo per una notte.
Se invece volete usare la gelatina, mettetela a bagno in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e unitela al composto di latte cotto ma ormai tiepido, mescolando bene per farla sciogliere.
Guarda la ricetta sul blog:
panelibrienuvole.com/2016/05/30/budino-al-cocco-e-cardamomo-con-semi-di-chia
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