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Coccolatime

Cous cous di pesce alla livornese

Cous cous di pesce alla livornese
ricette con Cous Cous Bio
Ingredienti
Per 6 porzioni
Tempo di preparazione: 1h circa
Tempo di cottura: almeno tre ore (per il brodo a cottura lenta)

  • 30 cozze
  • 300 gr di gamberi
  • Vongole 300 gr
  • Calamari 200 gr
  • 6 gallinelle medie
  • 12 pomodorini
  • Prezzemolo tritato (2-3 cucchiai)
  • Aglio tritato (2/3 spicchi)
  • Vino bianco un bicchiere
  • brodo di pesce (1,5 l)
  • 500 gr cous cous Nuova Terra
  • sale, peperoncino, olio q.b.
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    ricette con Cous Cous Bio
    Cous Cous Bio
    2.70 €
    Preparazione
    Preparare il cous cous mettendolo in una pirofila capiente, aggiungere sale , olio e 300 ml circa di brodo di pesce. Infornare a 160° per una decina di minuti. Lasciare raffreddare e lavorare con una forchetta e aiutarsi con le mani affinchè nel cous cous non ci siano grumi (aggiungete il brodo se necessario).

    Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti; tritate prezzemolo ed aglio. Pulite bene vongole e cozze, togliendo a queste ultime il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e lavandole poi sotto l’acqua corrente . Mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio , poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore. Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate gran parte dei molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola.

    Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete i calamari che avrete precedentemente pulito e tagliato a rondelle , i molluschi sgusciati e i gamberi che avrete lessato per 3 minuti in acqua bollente e sgusciato (alcuni saltateli in padella e usateli per decorare il vostro cous cous). Fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare (2-3 cucchiai). Aggiungete quindi i pomodorini, e il prezzemolo. Ponete il condimento così ottenuto in una ciotola con il couscous.

    Servite il couscous ai profumi livornesi subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.

    Guarda la ricetta sul blog:
    coccolatime.wordpress.com/2015/12/13/cous-cous-di-pesce-alla-livornese
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