Crema di amaranto e zucca

"Siamo in procinto di lasciare l’inverso e sul mezzo del giorno fa capolino la primavere, ma la sera torna il freddo e mi piace coccolarmi ancora per un po, con un piatto caldo, ecco quindi il mio comfort food."

Lavare e mondare zucca e patate, tagliarle poi a cubetti.
Pulire la cipolla, tritarla finemente, metterla in un tegame capiente dai bordi alti con due cucchiai di olio EVO e farla imbiondire.
Aggiungere la zucca e le patate, fare insaporire per qualche minuto, aggiungere il brodo fino a coprire gli ortaggi e farli cuocere fino a che non diventeranno morbidi.
Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullate il tutto, si otterrà una crema.
Sciacquare l’amaranto, scolarlo e aggiungerlo alla crema che verrà allungata con il brodo rimasto.
Portare ad ebollizione e fare cuocere per 40 minuti circa, i semi di amaranto dovranno diventare tondeggianti e giallo-opalescenti.
Mescolare di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro brodo.
Poco prima di spegnere aggiungere il latte e regolare di sale e pepe.
A fine cottura lasciare riposare per alcuni minuti a coperchio chiuso.
Servire la vostra zuppa ben calda accompagnata da dei crostini di pane, o come nel mio caso, con della ricotta secca.

Guarda la ricetta sul blog:
www.duecuorieunalasagna.it/2017/03/crema-di-amaranto-e-zucca