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Misurate la quinoa in un bicchiere graduato e misurate il doppio della quantità di quinoa in brodo vegetale freddo e poco salato.
Sciacquate la quinoa in acqua corrente per circa 5 minuti.
Scolatela e trasferitela in un tegame con un filo d'olio e fate cuocere la quinoa senza niente finché l'acqua del risciacquo non sarà completamente evaporata e fatela tostare per qualche minuto. Coprite con il brodo e portate a bollore. Fate cuocere con un coperchio per 15 minuti a fuoco molto basso. Spegnete e fate riposare per 5 minuti. Trasferite la quinoa in un piatto e lasciatela riposare 5 minuti, quindi sgranatela leggermente con una forchetta. Una volta fredda, trasferitela in una teglia coperta da un foglio di carta forno e allargatela per bene. Passatela in forno preriscaldato a 160°C finché non risulterà ben tostata, mescolandola di tanto in tanto, per circa 25-30 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare completamente.
Mescolate alla quinoa tostata le erbe aromatiche finemente tritate, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un filo d'olio.
Sbattete l'uovo in un piatto fondo.
Pulite le lombatine, eliminate il grasso e scarnificate 3/4 cm di osso. Passatela bene nella farina di riso ed eliminate quella in eccesso. Passatela quindi nell'uovo sbattuto e successivamente nella quinoa premendo bene per farla aderire alla carne il più possibile. Aumentate la temperatura del forno a 190°C e mettete un nuovo foglio di carta forno sulla teglia. Sistemate le cotolette, irrorate con un filo d'olio e fate cuocere per 15-20 minuti (a seconda dello spessore della carne) girando a metà cottura. Se necessario, accendete il grill per qualche minuto per rendere ancora più croccante la quinoa.
Servite subito con un contorno di fagiolini al burro e qualche fettina di limone.
Guarda la ricetta sul blog:
pane-burro.blogspot.it/2016/03/cotoletta-alla-milanese-al-forno-e.html
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