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Riunisci insieme in una ciotola le farine con il bicarbonato, il lievito, lo zucchero, il sale e mescola bene. Aggiungi poi il burro freddo a cubetti e "sabbia" con la punta delle dita (o con la foglia della planetaria) fino a che il composto assume una consistenza simile al Parmigiano grattugiato. Unisci tutti i semi e mescola per distribuirli uniformemente.
In una ciotolina, riunisci latte, miele, scorza grattugiata di limone e mescola il tutto accuratamente.
Aggiungi al composto di farina l’aceto di mele, il mix di latte e miele e lavora quel tanto che basta a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla con la pasta, appiattisci il più possibile in un rettangolo, avvolgi nella pellicola e riponi in frigo per circa un'ora-un'ora e mezza, fino a che la pasta è rassodata ma abbastanza morbida da poter essere stesa col matterello.
Riprendi l'impasto e stendilo tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 4 mm. Elimina il foglio superiore, ritaglia i biscotti con un coppapasta quadrato da 4 cm di lato (o nella forma che preferisci) e trasferiscili man mano su una teglia foderata di carta forno. Cospargi la superficie dei biscotti con poco zucchero di canna e riponi nuovamente in frigo per una mezz'ora.
Fai cuocere i biscotti in forno caldo a 175°C per circa 15-20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a che saranno di un bel colore dorato e con i bordi ben coloriti.
Sforna e lascia intiepidire nella teglia, quindi traferisci i biscotti su una griglia e aspetta che siano completamente freddi prima di riporli in una scatola di latta.
Guarda la ricetta sul blog:
http://www.notedicioccolato.ifood.it/2017/07/gallette-semi-dolci-ai-semi-siamogolosiani.html
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