RICETTA: PANE AL MIGLIO CON SEMI DI PAPAVERO

Polverizza il miglio con un tritatutto, sino a che otterrai una farina.
Mescolala con la farina forte (una manitoba di grano va benissimo) e con la farina di kamut.
Aggiungi il sale e mescola ancora, poi fai una fontana al centro della ciotola con le tre farine.

Fai sciogliere il lievito di birra fresco sbriciolandolo nell’acqua tiepida.
Versa l’acqua al centro delle farine e impasta energicamente per 5 minuti, aggiungendo ancora un po’ di acqua calda se serve.
Devi ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Stacca la palla di impasto dalla ciotola, infarinalo leggermente con un po’ di farina extra, poi mettilo in una ciotola pulita e coprilo con un canovaccio di cotone umido.
Sistema tutto nel forno spento, chiuso, e lascia lievitare per 90 minuti.

Al termine della lievitazione, impasta di nuovo per 2 minuti sul piano leggermente infarinato, schiacciando l’impasto per eliminare l’aria.
Forma una pagnotta di pane leggermente allungata e mettila su una teglia da forno rivestita con della carta.
Copri con il canovaccio e lascia lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo, accendi il forno a 200°C.
Quando il pane ha terminato la seconda lievitazione, incidilo sulla superficie con una lama affilata e cospargilo con i semi di sesamo e di papavero.
Inforna e cuoci per 30–32 minuti.
Sforna il pane su una griglia da raffreddamento e taglialo solo una volta tiepido o freddo.

È ottimo a colazione, con marmellata senza zucchero, oppure con il salato.