RICETTA: SALMONE CON COUS COUS E VERDURE

Versa il Cous Cous in una ciotola e coprilo con acqua bollente salata: l’acqua deve coprire appena i grani, per circa due dita.
Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti, in modo che il cous cous assorba l'acqua completamente. Sgrana i chicchi con una forchetta per eliminare eventuali grumi.
Metti in una ciotola e tieni da parte.

Metti i pisellini in una padella antiaderente e falli saltare qualche minuto in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, in modo che si ammorbidiscano.
Scola le lenticchie dal loro liquido, lavale e aggiungile all’ultimo, quando i pisellini sono già cotti ma ancora croccanti.
Nel mentre, lava il songino ed elimina i gambi più duri.
Elimina le lische dalla spina dorsale, se sono presenti, con una pinzetta.

Disponi i tranci di salmone su una padella antiaderente dal lato della pelle e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, con il coperchio.
A metà cottura sfuma con il vino bianco.
Gira i tranci cuocili per 1 minuto, poi condisci con sale e pepe e lasciali nella pentola spenta, coperti.

Mescola il cous cous ormai tiepido con le verdure e mescola bene, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Condisci il songino con un po’ di olio in una ciotola.

Su un piatto piano disponi l’insalata e il cous cous, adagiaci sopra il salmone.
Servi con uno spicchio di limone.