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Strudel salati integrali con spinaci e salmone affumicato – con semini di sesamo e papavero

Strudel salati integrali con spinaci e salmone affumicato – con semini di sesamo e papavero
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Ingredienti
Dosi per 4 strudel grandi
  • 200 g di esubero di lievito madre - rinfrescato da un paio di giorni e conservato in frigorifero
  • 100 g di farina integrale
  • 100 g di farina Tipo 0
  • 100 g di acqua
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 g di spinaci freschi già puliti
  • 200 g di salmone affumicato di buona qualità
  • semi di sesamo Nuova Terra qb
  • semi di papavero Nuova Terra qb
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo + un goccio di latte per spennellare (facoltativi; da sostituire con un po' di olio)
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Preparazione
"Ho preparato questi strudel come soluzione d’impiego per un po’ di esubero di lievito Madre. Ho tagliato della farina Tipo 0 con pari quantità di integrale per un risultato rustico, che “spezzasse” il sapore intenso del salmone affumicato, ed ho impiegato delle verdure fresche di stagione al fine di mangiare con gusto un prodotto digeribile, sano e ricco di fibre.
Come dico sempre il cibo è piacere e condivisione. Ma anche la nostra benzina. Non dimentichiamolo mai quando scegliamo gli ingredienti e la qualità di ciò che consumiamo :-)"

1. Portare l'esubero a temperatura ambiente e scioglierlo nell'acqua
2. Aggiungere a pioggia le farine e per ultimi olio e sale
3. Impastare velocemente fin quando non si otterrà un composto omogeneo
4. Ungerne la superficie con un po' di olio evo, coprirlo e lasciarlo riposare per circa un'ora
5. Nel frattempo tostare leggermente 2 cucchiai di semi di sesamo sul fondo di una padella antiaderente per qualche minuto
6. Capovolgere l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato
7. Schiacciarlo con i polpastrelli fino ad ottenere una specie di rettangolo
8. Avvolgerlo su se stesso partendo dal suo lato lungo in modo da ottenere un salamino
9. Tagliarlo in 4 parti uguali (circa 120 - 130 g l'una)
10. Stendere ogni porzione d'impasto con un matterello fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 o 3 mm (dimensioni approssimative 20 x 15 cm)
11. Farcire i rettangoli distribuendo su ognuno un sottile strato di ricotta seguito da qualche fetta di salmone, una generosa manciata di sesamo tostato e qualche foglia di spinacio a crudo
12. Avvolgere delicatamente gli strudel ripiegando prima le basi verso l'interno e poi avvolgendoli partendo dal loro lato più corto
13. Posizionare ogni pezzo su una leccarda rivestita di carta forno
14. Spennellare con poco olio, coprire con della pellicola e lasciar riposare circa tre quarti d'ora
15. Portare il forno statico alla temperatura di 200°
16. Mischiare l'uovo con un goccio di latte
17. Con un coltello a lama liscia e molto affilata effettuare dei tagli decisi in obliquo su ogni strudel
18. Spennellare la superficie con il miscuglio di latte e uovo (oppure semplicemente con dell'olio evo)
19. Cospargere con i semi di papavero in prossimità dei tagli
20.Infornare su livello medio per 25-30 minuti monitorando il grado di doratura
21.Servire gli strudel tagliati a metà quando saranno tiepidi o freddi

Guarda la ricetta sul blog:
profumodicannella.ifood.it/2015/11/strudel-salati-integrali-con-spinaci-e-salmone-affumicato-con-semini-di-sesamo-e-papavero.html
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