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Lavare il miglio accuratamente sotto l’acqua corrente. Sistemarlo in una casseruola con l’acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato; poco prima di terminare la cottura aggiungere lo zafferano.
Spegnere la fiamma e farlo raffreddare nella casseruola chiusa dal coperchio (il miglio deve risultare ben asciutto e gonfio).
Una volta freddo trasferire il miglio sulla spianatoia e aggiungere la farina impastando il tutto proprio come per gli gnocchi di patate.
Ricavare dall'impasto dei filoncini da tagliare a tocchetti di circa un centimetro.
Pulire la caciotta e tagliarla a cubetti.
Prendere una casseruola e unire la panna e la caciotta a cubetti, sistemare su fuoco basso.
Appena la caciotta si sarà completamente sciolta spegnere il fuoco e per renderla uniforme passare la fonduta col frullatore a immersione. Assaggiare e, se necessario aggiustare di sale.
Unire le foglie di 2 rametti di timo.
Fare bollire abbondante acqua per cuocere, salarla e appena bolle fare cuocere gli gnocchi per 3/4 minuti.
Unire qualche cucchiaio di acqua di cottura alla fonduta e versarci gli gnocchi, mescolare e distribuire nei piatti aggiungendo altre foglioline di timo e una generosa grattata di pepe nero.
Guarda la ricetta sul blog:
www.latartemaison.it/2017/02/gnocchi-di-miglio-allo-zafferano-con-caciotta-e-timo
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