Zuppetta vegetale al latte di cocco

Dosi per 2 persone

• 300 g di latte di cocco
• 2 carote
• 1 cipollotto con la coda verde
• 1 peperoncino piccante rosso
• 1 patata grande (o due piccoline)
• 1 cespo di broccoli a rosette
• olio di semi qb
• 2 porzioni di noodles (circa 100 g di spaghettini orientali di grano/di soia/ di riso OPPURE tagliolini)
• salsa di soia qb
• 1 lime
• semi di lino Nuova Terra

1. Pelare la patata, lavarla e tagliarla a cubetti
2. Pulire i broccoli prelevando soltanto le cimette
3. Trasferire le verdure in un pentolino con circa 700 ml di acqua fredda
4. Portare ad ebollizione e lasciar andare a fuoco medio per circa 15 minuti
5. Salare
6. Nel frattempo pelare le carote e pulire il cipollotto tenendo da parte la sua coda verde per la guarnizione del piatto
7. Tagliare le carote ed il cipollotto a rondelle piuttosto sottili
8. Scaldare poco olio di semi in un padellino antiaderente
9. Saltarci le carote e la cipolla a fuoco vivace: dovranno restare croccanti
10. Sfumarli con poca salsa di soia e spegnere la fiamma
11. Aggiungere il latte di cocco all'acqua bollente con i broccoletti e le patate
12. Lasciar insaporire a fuoco medio qualche minuto
13. Immergere gli spaghettini nel liquido per 2 - max 5 minuti
14. Spegnere il fuoco ed aggiungere il succo del lime mescolando
15. Incorporare anche le verdurine saltate e qualche fettina di peperoncino fresco
16. Distribuire la zuppa nei piatti
17. Ultimare con la coda verde del cipollotto tagliata a fischietto, la buccia grattugiata del lime ed una manciata di semi di lino

Guarda la ricetta sul blog:
profumodicannella.ifood.it/2016/01/zuppetta-vegetale-al-latte-di-cocco-ispirazioni-asiatiche.html